Juan Llorca - De la alta cocina a la cocina importante

Juan Llorca - De la alta cocina a la cocina importante

Juan Llorca, restaurador valenciano, es responsable de cocina del colegio Valencia Montessori School, primera escuela 100% Montessori en Valencia, y primera de España con un Chef KM0 con el sello Slow Food, desde 2015.
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Nos ha llamado la atención la historia de este chef que, tras forjarse en cocinas con estrella Michelín, decidió cambiar su trayectoria, dejarlo todo y dar un nuevo enfoque a su pasión. Una historia inspiradora, que nos enseña que a veces nuestros sueños son demasiado pequeños, y que se puede llegar a cambiar la vida de la gente de maneras inesperadas.

Juan Llorca es un chef con más de 23 años de profesión y, actualmente, apasionado de la nutrición y alimentación infantil. Hace 11 años decidió emprender y estableció su propio restaurante. Un día la directora de uno de los colegios más prestigiosos de Valencia acudió a su establecimiento y quedó prendada de su estilo. Por ello, le propuso encargarse de toda la parte de nutrición y de la cocina del nuevo centro que abriría en breve en la capital levantina.

Al principio la respuesta fue negativa; Juan había invertido demasiado en su nuevo restaurante. Pero poco a poco, la idea de trabajar para los más pequeños - en un momento en que la nutrición es tan importante - y la realización de trabajar para un propósito ulterior e importante, fue calando y cobró sentido.

Es así como este chef convirtió el comedor escolar del Valencia Montesori School, en el primer comedor con sello Slow Food de España. El movimiento Slow Food consiste en….

Uno de los objetivos principales de Juan al comenzar con este proyecto, fue erradicar de la dieta de los niños las grasas saturadas y los azúcares añadidos. Pastas, harinas integrales ecológicas y frutos secos copan las estanterías. También semillas de chía, uno de los llamados superalimentos, etiqueta que Llorca rechaza. “No existen, existe la superalimentación”. Cada día, en estos fogones elabora los menús para los 250 alumnos y empleados de la escuela. Hace siete años se encomendó a esta tarea sin mucho convencimiento, pero de ahí surgió su cruzada: que todos los niños coman en los colegios de manera saludable. “Si no lo consigo, me retiro”, sostiene.

A raíz de esta colaboración, Juan se ha implicado en distintos proyectos relacionados. Así, colabora con la Asociación Española contra el Cáncer con el departamento de prevención, y es embajador de Proyecto Juntos asociación que lucha contra el cáncer infantil. También es asesor y formador para escuelas y centros que quieren mejorar la alimentación, sus menús, sus métodos de cocinado, así como la gestión de su equipo de trabajo y su formación y creador de la iniciativa #PorUnaEscuelaBienNutrida

Y como es bastante inquieto, todavía encuentra tiempo para otras actividades. Así, es director de la escuela de cocina para adultos The Wholesome Kitchen. Divulgador, youtuber, escritor y conferenciante en congresos de alimentación, Ayuntamientos, Colegios y Universidades. En 2016 fue galardonado por el Canal Cocina con el premio Bloguero del Año. Y por su trayectoria, fue además marca personal de Valencia en 2017, año en que se proclamó Ciudad Mundial de la Alimentación Sostenible.

Para saber más sobre Juan Lorca y su proyecto visita:

juanllorca.com

Fuentes:

elmundo.es

elpais.com


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