Vinos sostenibles, orgánicos, biodinámicos y veganos

La producción de vino es un proceso que está necesariamente en comunión con la naturaleza, la tierra, la fauna del lugar. Es de por si respetuoso con el medioambiente, sin embargo, cada vez somos todos más conscientes del impacto de nuestras actividades en el medioambiente, y la enología también participa de esa realidad.

Con el avance de los tiempos se produjo un incremento del uso de productos químicos para paliar plagas y enfermedades, así como para nutrir los suelos. Esto ha tenido un impacto en los viñedos y áreas circundantes. Los consumidores por un lado, y los legisladores como los propios productores de vino, somos conscientes y hemos trabajado para buscar el equilibro.

En la actualidad hay corrientes como producciones sostenibles, orgánicas, biodinámicas, se han adoptando rápidamente en distintos niveles por los agricultores.

Hablando con gente que no está directamente relacionada con el mundo del vino – pero sí disfrutan bebiéndolo – es frecuente que haya confusión o desconocimiento de qué significan o implican cada uno de los términos. Así que exponemos brevemente las diferencias entre unos y otros.

Agricultura sostenible

En la agricultura sostenible, los productos químicos no están prohibidos. Sin embargo, los agricultores utilizan su conocimiento del ciclo de la viña y de las posibles plagas que puedan sobrevenir, con el del clima y el tiempo, y se anticipan a cualquier potencial ataque que se pueda producir, o se mantiene un umbral de ataque de la plaga o enfermedad que no dañe a la producción (y reducir así los productos aplicados).

De esta manera se evita el uso indiscriminado de pesticidas, utilizando solo cantidades limitadas en el momento adecuado. Esto reduce de manera muy notable tanto el uso como el impacto.

Asimismo, se combina con la plantación de plantas diversas en los alrededores, que atraigan a predadores de las posibles plagas, de modo que estas se previenen de forma natural. Es muy frecuente utilizar técnicas un mix de técnicas ecológicas y tradicionales (confusión sexual, azufre…). A su vez, estas plantas complementarias contribuyen a nutrir los suelos del viñedo, cuando se prepara y se ara la tierra.

Agricultura orgánica

Todo lo que hemos dicho sobre agricultura sostenible aplica aquí, con el añadido de que, en este caso, tan solo se permiten un reducido tipo de productos químicos, y en cantidades más limitadas.

Los productores que desean etiquetar sus productos como orgánicos, necesitan acreditación de uno de los organismos autorizados.

Existen en el mundo distintas organizaciones que emiten tales acreditaciones, y los criterios pueden variar ligeramente de unas a otras.

En cualquier caso, lo que todas tienen en común es que las xx deben haber pasado un periodo de transición y una auditoría exhaustiva antes de obtener el certificado.

Agricultura biodinámica

Quizá este término es nuevo para ti. Esta práctica sigue las pautas de los trabajos de Rudolf Steiner y Maria Thun.

En este tipo de agricultura, se incorporan conceptos de cosmología y filosofía. Aduce que todos somos parte de un sistema conectado con la Tierra, y los demás planetas. Quienes la practican, adaptan los ciclos de vida de sus plantaciones al de los planetas, la luna y las estrellas. Además utilizan distintos medios homeopáticos para contribuir a la fertilización del suelo, tratar enfermedades y alejar a las plagas.

Igualmente, existen autoridades que certifican este tipo de producciones, aunque aún no existen directrices en este aspecto en el ámbito de la UE o de la OIV.

Vinos veganos

Igual te resulta extraño - ¿vinos veganos?

El vino es zumo de uva fermentado, y por supuesto, en este sentido es totalmente vegano. Sin embargo, en el proceso de clarificación del vino (eliminación de los distintos sedimentos que puedan haber tras la fermentación), se utilizaban proteínas de origen animal. Las proteínas facilitan la floculación y precipitación del sedimento para su fácil eliminación.

Hoy en día se está generalizando el uso de proteína de origen vegetal (de guisante, de patata) con la misma finalidad.

De nuevo, para poder anunciar el estatus de vegano en la etiqueta, debe de obtenerse una certificación por parte de las autoridades competentes, tras una exhaustiva auditoría.

Esperamos que las diferencias entre cada una de estas prácticas haya quedado un poco más clara, y, si no las conocías, hayas aprendido algo nuevo e interesante.

Nosotros, los productores de vino, somos muy conscientes y estamos agradecidos del gran regalo que nos hace la tierra, nos apasiona nuestro trabajo y cada parte de él, y muy en especial los viñedos y lo que les rodea. Así que cuidamos mucho nuestro entorno, y muy especialmente el producto final de nuestro trabajo, para el disfrute de la gente. Esa es nuestra mejor recompensa.

¡Salud!

*Este artículo está basado parcialmente en “Understanding wines: Explaining Style and Quality” – Wine and Spirits Education Trust.