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En Jumilla, las condiciones climáticas extremas marcan cada decisión en el viñedo. Por ello, practicamos una vendimia selectiva, recogiendo únicamente los racimos que crecen en la zona de sombra de la cepa. Este enfoque nos permite preservar la frescura natural de la uva y lograr una expresión más auténtica del terruño.
La uva se macera utilizando un 30 % de racimos enteros y un 70 % de uva despalillada durante 5–6 días, con una temperatura de fermentación de 25 °C y remontados muy suaves. El objetivo es permitir que la uva exprese todo su potencial con la mínima intervención. Una parte del vino envejece durante 6 meses en barricas francesas de 500 litros de segundo uso.
Color rojo cereza brillante con reflejos violáceos. Nariz intensa, con aromas de cereza negra dulce y monte mediterráneo (romero, lavanda, tomillo). En boca, equilibrado, fresco y con buen volumen.
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91 Pts2025Guía Peñín