DO Cava

DO Cava

Las primeras botellas de vino espumoso se produjeron en Sant Sadurní d'Anoia, Penedés, en 1872. El crecimiento inicial coincidió con la llegada de la filoxera en la década de 1880, lo que condujo a una rápida expansión debido a la repoblación con Macabeo, Parellada y Xarello - el trío local usado para Cava hoy. El nombre "Cava" fue adaptado en 1970 cuando España acordó abandonar el uso del término potencialmente engañoso "Champaña", y la palabra se origina en Cataluña, donde significa "Bodega". Después de que España se unió a la UE en 1986, se insistió en que el cava se hiciera con uvas cultivadas en regiones prescritas. Como resultado, el Cava puede provenir de una lista de municipios de toda España. Sin embargo, el 95% del volumen de cava se produce en Cataluña, principalmente alrededor del pueblo de Sant Sadurní d’Anoia en Penedés. Las viñas son sistemas de enrejados predominantemente plantados y podados en Cordot de Royat o Guyot. El cava está hecho casi exclusivamente del trío de Macabeo, Parellada y Xarel·lo, pero también se puede usar un poco de Cabernet Sauvignon rojo, Garnacha o Monastrell para hacer rosa. El cava debe hacerse por el método tradicional, al igual que el champán. Tiene que ser embotellado envejecido en sus lías durante un mínimo de 9 meses.

Características del terreno

Requena está situada en el altiplano de Valencia que da entrada a la Meseta. Es una comarca con una larguísima tradición en la elaboración de vino. Hay vestigios que datan de hace más de 2.000 años en tiempo de los íberos. tiene una extensión de 816 km², es el municipio más amplio de la región, lo que también lo convierte en uno de los de mayor extensión de España. El cultivo principal son los viñedos, dándose también en menor medida los cultivos de Almendro y Olivo.

Se asienta en una meseta entre los 550 y 750 metros sobre el nivel del mar, rodeada de picos que superan los 1,000 metros hacia el norte y el este.

Clima

Esta región se caracteriza por un corto verano y relativamente largo invierno. La temperatura media anual es de 13ºC con veranos cálidos y secos y altas oscilaciones térmicas entre el día y la noche. Los inviernos son fríos llegándose en ocasiones hasta -15ºC y una pluviometría bastante típica de clima continental entre 350-400 litros por metro cuadrado.

Estas condiciones climáticas hacen que desde un punto de vista de viticultura, se puedan gestionar los viñedos usando criterios ecológicos, de una manera relativamente fácil en comparación con otras zonas donde las condiciones climáticas, en especial de humedad, presentan retos importantes de cara a la producción de uva ecológica. Los mayores retos en cuanto al cultivo de la vid son las frecuentes heladas primaverales y el granizo en la época estival.