Hammeken Cellars en D.O. Cava
Macabeo, Parellada y Xarel·lo. Cabernet Sauvignon rojo, Garnacha o Monastrell, si lo prefieres rosado.
El cava constituye un pequeño mundo por sí mismo. Un mundo que empezó a crecer en la década de 1880, con la llegada de la filoxera, que obligó a repoblar las vides con nuevos varietales.
Y estas son algunas de sus peculiaridades...
¿Sabías que?
Al igual que el champagne, el cava debe envejecer en la botella durante, al menos, 9 meses. Este proceso de fermentación es el creador de sus características burbujas.
El nombre «cava» («bodega» en catalán) se adoptó en 1970 para evitar las confusiones que generaba el término anterior «champaña».
Aunque el 95% del cava proviene del Penedés (Cataluña), existen otras zonas que lo producen. Entre ellas, Requena.
Características de Requena: condiciones ideales para producir cava
Existen vestigios de más de 2.000 años que confirman que en esta zona se producía vino ya en tiempos de los íberos.
El municipio tiene una extensión de 816 km2. Los campos están dedicados en su mayoría al cultivo de la vid, aunque también podemos encontrar olivos y almendros.
Algunos números
1.000+ m
De altura tienen los picos que la rodean. Requena se asienta en una meseta entre los 550 y 750 metros sobre el nivel del mar.
13ºC
Es la temperatura anual media. El clima es continental con influencias mediterráneas, con veranos cortos, cálidos y con gran oscilación térmica entre el día y la noche, e inviernos largos y fríos.
435 mm
De promedio de precipitación. En invierno la pluviometría es la típica continental, con una media de 350-400 litros por metro cuadrado.
Y sus consecuencias:
Las condiciones climáticas de Requena facilitan la gestión ecológica de los viñedos. En comparación con otras zonas, la menor presencia de humedad aligera los retos que suponen producir uva ecológica.
Los desafíos a los que nos enfrentamos aquí están relacionados con las frecuentes heladas primaverales y el granizo en la época estival.
Pero cuando los superamos, elaboramos joyas como estas...